שרימפס בסגנון קאריבי

12 יחידות שרימפס נקי וקלוף למעט הזנב

150 מ"ל חלב קוקוס

100 מ"ל שמנת מתוקה

½ פלפל צ'ילי פרוס דק

½ מנגו חתוך לקוביות בינוניות

½ כרישה חתוכה לרצועות דקות

1 בצל ירוק (חלק ירוק בלבד) חתוך לרצועות

30 גרם חמאה

מעט מלח ופלפל

שמן לטיגון עמוק

במחבת ווק ממיסים את החמאה. מוסיפים את השרימפס ומטגני קלות עד שהם הופכים את צבעם. מוציאים למסננת ומספיגים את השרימפס מעודפי החמאה. מנגבים את הווק. מחזירים את הווק לאש ומוסיפים את חלב הקוקוס, השמנת, המנגו והצ'ילי. מבשלים כחמש דקות ומתקנים תיבול עם מעט מלח ופלפל. מוסיפים את השרימפס, מערבבים היטב ומסירים מייד מהאש. מטגנים את הכרישה בשמן עמוק ומספיגים מייד בנייר סופג.

מניחים את השרימפס בצלחת הגשה ועליו יוצקים את הרוטב. מקשטים מעל ברצועות הכרישה המטוגנת ובבצל הירוק.