שקשוקה של שבת בבוקר

2 ביצים

½ חציל חתוך לקוביות

½ קישוא חתוך לקוביות

2-3 פטריות שמפיניון חתוכות לקוביות

½ בצל בינוני חתוך לקוביות

½ פלפל חריף קצוץ

2 עגבניות חתוכות לקוביות

1 כף קטשופ

¼ כפית מלח

⅛ כפית פלפל שחור

3 כפות שמן זית

במחבת ברזל מחממים את השמן. מטגנים קלות את הבצל עד שנהיה שקוף ומוסיפים את החצילים והקישואים. מטגנים אותם קלות לקבלת סימני צריבה. מוסיפים את הפטריות והפלפל החריף ושוב מטגנים יחד עוד שתיים עד שלוש דקות. מוסיפים את העגבניות, הקטשופ, המלח והפלפל, מערבבים היטב ומבשלים הכל ביחד עוד כשלוש דקות. יוצרים שתי גומות לביצים ושוברים פנימה את הביצים. מסירים מהאש ומעבירים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כחמש דקות. ניתן לקשט במעט בצל ירוק מעל.

מגישים חם.