אוסו בוקו לבן ביין לבן

1 ק"ג נתחי אוסו בוקו לבן (כ-9 חתיכות)

2 גזרים פרוסים גס

2 תפוחי אדמה בינוניים פרוסים לעיגולים בינוניים

1 כרישה

1 בצל גדול חצוי ופרוס

2 שיני שום פרוסות

1 פלפל צ'ילי קצוץ

¾ כוס יין לבן יבש

½ ליטר ציר עוף

3 כפות שמן זית

שמן לטיגון עמוק

מלח

פלפל שחור גרוס טרי

מחצית מהכרישה פורסים לטבעות דקות ומחצית לרצועות דקות. מחממים את השמן לטיגון עמוק. מטגנים את פרוסות תפוחי האדמה בשמן העמוק להזהבה יפה. מוציאים לנייר סופג. מטגנים באותו שמן את רצועות הכרישה להזהבה ומוציאים לנייר סופג.

מחממים את שמן הזית בסיר גדול ורחב ממתכת (שיכול גם להיכנס לתנור). מוסיפים את הבשר ואוטמים מכל הצדדים. מוסיפים את הבצל ומטגנים ביחד עד שהבצל הופך שקוף. מוסיפים את הכרישה, ממליחים ומפלפלים. מוסיפים את השום והצ'ילי ומערבבים שוב. מוסיפים את היין הלבן ובעזרת כף עץ מגרדים את כל מה שנדבק לתחתית הסיר. מוסיפים את ציר העוף ואת הגזר ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומוסיפים את תפוח האדמה המטוגן ואת הכרישה המטוגנת. מכסים ומבשלים כך כחצי שעה. מעבירים לתנור שחומם מראש למאה ושמונים מעלות ללא מכסה למשך כרבע שעה נוספת.

מגישים חם.