ראגו זנב שור

1.2 ק"ג זנב שור נקי מפורק לנתחים

2 גזרים חתוכים לקוביות קטנטנות

1 שומר חתוך לקוביות קטנטנות

4-5 פטריות גדולות חתוכות לקוביות קטנטנות

1 שורש פטרוזיליה חתוך לקוביות קטנטנות

1 עגבנייה חתוכה לקוביות קטנות

1 בצל קצוץ דק מאד

2 שיני שום קצוצות דק מאד

1 פלפל חריף קצוץ דק מאד

½ פלפל אדום חתוך לקוביות קטנטנות

100 גרם רסק עגבניות

1 כפית מלח

1 כפית פפריקה

4 כפות שמן זית

מים

מחממים את השמן בסיר גדול. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שנהיה שקוף. מוסיפים את הגזר, השומר, שורש הפטרוזיליה, הפלפל האדום והפלפל החריף ומאדים הכל יחד כשלוש עד חמש דקות. מוסיפים את נתחי הבשר ומערבבים היטב יחד, לאטימה של הנתחים. מוסיפים את השום, הפטריות והעגבניות ומערבבים יחד. מוסיפים את רסק העגבניות והמים, כדי כיסוי, ומערבבים היטב. לאחר רתיחה מכסים את הסיר ומבשלים כשלוש שעות. מוסיפים מים במהלך הבישול, אם יש צורך בכך. לאחר 3 שעות מוסיפים את המלח והפפריקה ומבשלים עוד כחצי שעה.

מגישים חם לצד אורז לבן.